食品冷藏不僅有利于保持食品的外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值,而且還有利于減少因蟲害,寄生蟲和鼠害而引起的損耗,并提高了它的安全性。現(xiàn)在隨著食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展,冷卻冷藏技術(shù)還在加工過程中得到了運(yùn)用,從而改進(jìn)了食品加工的質(zhì)量。
食品生產(chǎn)過程中某些化學(xué)和酶的反應(yīng)率,以及所需要的食品微生物的新陳代謝和生長率,如干酪成熟,牛肉嫩化、肉類腌制,飲料酒陳釀等也常采用冷藏技術(shù)來加以控制。冷藏技術(shù)還可以應(yīng)用于罐藏加工中,如改善桃子去皮和去核。柑桔榨汁和滲濾時(shí)風(fēng)味的惡化也可以利用冷藏技術(shù)來加以改進(jìn)。冷卻冷藏技術(shù)能便于肉類切割和面包切片和提高工作效率。
食用油中蠟的沉淀可用冷卻冷藏技術(shù)來完成。清涼飲料用水充氣前需經(jīng)冷卻處理以便增加二氧化碳的溶解度。冷卻冷藏技術(shù)業(yè)已在不少食品生產(chǎn)技術(shù)中得到了充分應(yīng)用。今后在食品加工過程中還會(huì)經(jīng)常涉及到這方面的應(yīng)用。
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